Przepis na pizzę smażoną na głębokim oleju

Przepis Fakty

4.5

(3)

Oceń i skomentuj

Składniki

• 16 uncji (około 3 filiżanki plus 2 łyżki stołowe) mąki chlebowej, plus więcej do posypania
• .3 uncje (około 2 1/3 łyżeczki) soli koszernej, plus więcej do montażu
• .2 uncje (około 1 łyżeczka) aktywnych suchych drożdży
• 11 uncji (1 1/4 szklanki plus 2 łyżki stołowe) wody
• 1 (14-uncjowa) puszka całych, obranych włoskich pomidorów w soku
• 2 kwarty oleju roślinnego, rzepakowego lub arachidowego
• 1 (12 do 16 uncji) kulka mozzarelli bawolej lub świeżej mozzarelli z mleka krowiego, w temperaturze pokojowej (patrz uwaga)
• garść świeżych liści bazylii
• 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra vergine

Wskazówki

1. Połącz mąkę, sól i drożdże w dużej misce. Ubijaj do uzyskania jednolitej masy. Dodaj wodę i mieszaj rękoma, aż ciasto się połączy i nie pozostanie żadna sucha mąka. Wyrabiaj lekko ciasto przez około 30 sekund, następnie przykryj miskę szczelnie folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na 8 do 16 godzin.

2. Wyjmij ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę i używając oprószonych mąką rąk, podziel je na cztery części. Uformuj każdy kawałek w kulę i połóż na oprószonej mąką stolnicy, pozostawiając kilka centymetrów odstępu między kulami. Przykryj plastikową folią lub wilgotnym, czystym ręcznikiem do naczyń. Pozostawić do wyrośnięcia na dwie godziny.

3. W międzyczasie, zmiksuj z grubsza pomidory w robocie kuchennym, blenderze, za pomocą blendera ręcznego lub ręcznie. Doprawić do smaku solą. Rozdrobnić mozzarellę na kawałki o wielkości od 1/2 do 1 cala i odcisnąć nadmiar serwatki.

4. Kiedy ciasto wyrośnie, rozgrzej brojler na wysoki ogień, ustawiając stojak około 6 cali poniżej elementu brojlera. Umieść 10-calową żeliwną lub nierdzewną patelnię pod brojlerem. Dodaj olej do szerokiego woka lub holenderskiego piekarnika i podgrzewaj na dużym ogniu do temperatury 350°F, zgodnie z odczytem na termometrze do szybkiego lub głębokiego smażenia. Wyreguluj płomień, aby utrzymać tę temperaturę.

5. Na lekko oprószonej mąką misce, rozciągnij lub rozwałkuj jedną kulę ciasta na dysk o średnicy około 10 cali. Używając opuszków palców, zrób kilkanaście do 18 małych otworów w rozciągniętym cieście, pozostawiając nienaruszoną zewnętrzną część o średnicy 1 cala.

6. Ostrożnie opuść ciasto na gorący olej, używając drucianej siatki lub dużej metalowej łopatki, aby utrzymać je w zanurzeniu. Smaż, aż ciasto stanie się puszyste i lekko chrupiące na dolnej stronie, około 45 sekund. Ostrożnie odwróć ciasto szczypcami i smaż do momentu, aż druga strona będzie chrupiąca, około 45 sekund dłużej. Ostrożnie wyjmij gorącą patelnię spod brojlera i postaw na płycie kuchennej. Przewróć ciasto z powrotem na drugą stronę i przenieś na rozgrzaną patelnię.

7. Rozprowadź kilka łyżek sosu pomidorowego na cieście, pozostawiając podniesione, bąbelkowe brzegi odkryte. Rozrzuć kilka kawałków mozzarelli i kilka listków bazylii na pizzy. Lekko posypać solą. Skropić 1 łyżką oliwy z oliwek. Przełożyć do brojlera i piec, aż brzegi się zwęglą (stanie się to znacznie szybciej niż w przypadku zwykłej pizzy), około 45 sekund.

8. Natychmiast podawaj pizzę. Powtórzyć kroki od 5 do 7 z pozostałymi pizzami.

Specjalne wyposażenie

wok lub holenderski piekarnik do głębokiego smażenia

Ten przepis pojawia się w

• The Pizza Lab: Jak zrobić smażoną pizzę w domu (à la Forcella)