Łatwy ziołowy sos z indyka i podrobów Przepis

Przepis Fakty

5

(6)

Oceń i skomentuj

Składniki

• 1 cały indyk, z szyją i podrobami, około 10 do 12 funtów (patrz uwaga)
• 12 łyżek stołowych (1 1/2 laski) masła, podzielone
• 1/2 szklanki drobno zmielonych liści pietruszki
• 1 łyżka drobno zmielonych świeżych liści tymianku (lub 2 łyżeczki suszonego tymianku)
• 1 łyżka drobno zmielonych świeżych liści szałwii
• 1 łyżka stołowa drobno zmielonych świeżych liści rozmarynu
• 2 średnie czosnki, zmielone lub starte na mikrogranulkach (około 2 łyżeczki)
• Sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 duża cebula, grubo posiekana
• 1 duża marchew, obrana i grubo posiekana
• 2 łodygi selera naciowego, grubo posiekane
• 1 1/2 kwarty domowego lub kupionego w sklepie niskosodowego wywaru z kurczaka
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1/4 łyżeczki marmitu
• 1/4 szklanki mąki

Wskazówki

1. Ustaw stojak piekarnika w najniższej pozycji i umieść na nim kamień do pieczenia lub stal do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 500°F. Pozwól mu się nagrzewać przez co najmniej 45 minut przed dodaniem indyka. W międzyczasie, opłucz indyka i starannie osusz go papierowymi ręcznikami. Umieść stojak w kształcie litery V na blasze do pieczenia z obręczą.

2. Podgrzej 8 łyżek masła na małej patelni lub w mikrofalówce, aż się rozpuści (powinno bulgotać). Przełożyć do średniej miski. Wmieszaj pietruszkę, tymianek, szałwię, rozmaryn, czosnek oraz sporą ilość soli i pieprzu. Wetrzyj mieszankę równomiernie w skórę ptaka (mieszanka powinna stwardnieć i zbić się nieco, gdy trafi na zimnego ptaka).

3. Umieść ptaka na stojaku i przenieś bezpośrednio na kamień do pieczenia. Natychmiast zamknij piekarnik i zmniejsz temperaturę do 300°F. Piecz, aż będzie złotobrązowy i najgłębsza część piersi zarejestruje 150°F na termometrze do natychmiastowego odczytu, a nogi zarejestrują co najmniej 165°F, łącznie 3 do 4 godzin, od czasu do czasu polewając zrumienionym masłem z dna patelni.

4. Podczas gdy indyk się piecze, pokrój szyję na 1-calowe kawałki za pomocą tasaka. Rozgrzej olej w średnim rondlu na dużym ogniu, aż zacznie dymić. Dodać szyję indyka, cebulę, marchew, seler i smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż dobrze się zrumieni, około 10 minut łącznie. Dodaj bulion, liście laurowe, sos sojowy i marmit. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zredukować do gotowości na wolnym ogniu. Gotuj przez 1 godzinę, a następnie przecedź przez sitko o drobnych oczkach. Powinieneś mieć nieco ponad kwartę ufortyfikowanego wywaru. Jeśli nie, dodaj wody lub więcej bulionu z kurczaka, aby uzyskać 1 kwartę. Wyrzucić części stałe i odstawić wywar na bok.

5. Po ugotowaniu indyka, przenieś V-rack z powrotem na czystą blachę do pieczenia z obręczą. Polej indyka gorącym, roztopionym masłem z dna patelni. Przykryć folią i pozostawić na co najmniej 30 minut, aby odpoczął przed krojeniem. W międzyczasie postawić patelnię na palniku i dodać wzmocniony bulion. Drewnianą łyżką zgarnąć przyrumienione kawałki. Wlać wywar przez sitko o drobnych oczkach umieszczone w szklanej miarce o pojemności 1 kwarty.

6. Drobno posiekać żołądek i wątrobę indyka (jeśli jest taka potrzeba). Roztopić pozostałe 4 łyżki masła w średnim rondlu. Dodać posiekane podroby i smażyć, często mieszając, aż się ugotują, około 1 minuty. Dodaj mąkę i gotuj, ciągle mieszając, aż nabierze złotobrązowego koloru, około 3 minut. Ciągle ubijając, dodawać bulion cienkim, stałym strumieniem. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć do gotowości na wolnym ogniu i gotować do zgęstnienia i zredukowania do około 3 filiżanek. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

7. Rozkrój indyka i podawaj z sosem.

Ten przepis pojawia się w

• The Food Lab: Turkey 101
• Przewodnik po kupowaniu, przygotowywaniu, gotowaniu i krojeniu indyka na święta, przygotowany przez Food Lab