Podstawowy przepis na brioszkę

Przepis Fakty

0

(0)

Oceń i skomentuj

Składniki

• 120 g wody o temperaturze 110 - 115 stopni
• 3 1/4 łyżeczki aktywnych drożdży suchych
• 2 1/4 szklanki (315 gramów) mąki uniwersalnej
• 2 1/4 szklanki (340 gramów) mąki chlebowej
• 1/3 szklanki plus 1 łyżka stołowa (82 gramy) cukru
• 1 łyżka stołowa soli koszernej
• 5 jajek, plus jedno do mycia jajek
• 1 filiżanka plus 6 łyżek stołowych (310 gramów) niesolonego masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego na kawałki o wielkości 1 łyżki stołowej

Wskazówki

1. Wymieszaj ciepłą wodę z drożdżami i odstaw na 2 minuty. Drożdże zaczną się pienić, ponieważ się aktywują. W mikserze wyposażonym w hak do wyrabiania ciasta, połącz wszystkie składniki z wyjątkiem masła. Mieszaj składniki ręcznie przez jedną minutę, a następnie ubijaj na niskich obrotach przez 3 do 4 minut, aż ciasto się połączy. Zatrzymaj mikser i zgarnij boki, jeśli trzeba, wciskając suche składniki do mokrych. Kiedy ciasto się połączy, ubijaj na niskich obrotach przez kolejne 3-4 minuty. Ciasto będzie rozciągliwe, sztywne i suche.

2. Na niskich obrotach, dodawaj masło po jednym kawałku na raz, miksując po każdym dodaniu, aż zniknie w cieście. Następnie, kontynuuj miksowanie na niskich obrotach przez około 10 minut, zatrzymując mikser od czasu do czasu, aby zeskrobać dno i boki miski. Ważne jest, aby całe masło zostało dokładnie wmieszane w ciasto. Jeśli to konieczne, zatrzymaj mikser, aby rozbić ciasto rękami, co pomoże wmieszać masło.

3. Gdy masło zostanie całkowicie wmieszane, zwiększ prędkość miksera do średniej i ubijaj przez kolejne 15 minut, lub do momentu, gdy ciasto stanie się lepkie, miękkie i nieco błyszczące. Kontynuuj ubijanie, aż ciasto stanie się gładkie i jedwabiste. Następnie, zwiększ obroty miksera do średnio-wysokich i ubijaj przez 1-2 minuty. Powinieneś słyszeć odgłosy uderzania ciasta o ścianki misy miksera. Przetestuj ciasto ciągnąc je i rozciągając. Ciasto ma się rozciągać, ale też trochę uginać. Jeśli ciasto jest zbyt luźne, łatwo rozpada się na kawałki lub wygląda na kudłate, kontynuuj mieszanie na średnich obrotach przez kolejne 2-3 minuty. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, elastyczne i można je zebrać razem i podnieść w jednym kawałku.

4. Umieść ciasto w dużej misce posmarowanej odrobiną neutralnego oleju i przykryj folią. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 60 minut w ciepłym miejscu, a następnie włóż na noc do lodówki, aby ciasto się uformowało i nabrało smaku. Na tym etapie, ciasto może być również zamrożone lub przechowywane w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia.

5. Aby zrobić dwa bochenki brioszki, posmaruj masłem dwie zwykłe bochenki. Podziel ciasto na dwie połówki i uformuj je w kształt bochenka, rozciągając brzegi pod spodem, aby uzyskać zaokrągloną powierzchnię. Umieść uformowane ciasto w bochenkach.

6. Przykryj bochenki lekko folią i umieść je w ciepłym miejscu (75-85 stopni Fahrenheita jest idealne) na 4-5 godzin, lub do czasu aż bochenki prawie podwoją swoją wielkość. Powinny urosnąć do krawędzi naczynia i mieć zaokrąglone wierzchołki. Ciasto powinno być miękkie, poduszkowate i delikatne w dotyku.

7. Ustaw stojak na środku piekarnika i rozgrzej go do 350 stopni Fahrenheita.

8. W małej miseczce, ubij jajko i szczyptę soli przez minutę, a następnie posmaruj nimi wierzchy brioszek, uważając, aby nie przebić ani nie spłaszczyć ciasta.

9. Piec przez 35 - 45 minut, aż wierzch i boki bochenków będą całkowicie złoto-brązowe, a wewnętrzna temperatura wyniesie 210 stopni Fahrenheita. Studzić bochenki na patelni przez 30 minut, następnie wyjąć je na stojak do chłodzenia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Chleb można przechowywać do trzech dni zawinięty szczelnie w folię, a kiedy jest czerstwy, świetnie nadaje się na tosty francuskie.

Specjalne wyposażenie

2 standardowe bochenki lub foremki do brioszek

Ten przepis pojawia się w

• Słodka technika: Brioche